淺奈蛋包飯為什么要做試營(yíng)業(yè)？到底該怎么做？試營(yíng)業(yè)做得，直接關(guān)系到門店未來的經(jīng)營(yíng)。

什么是“試營(yíng)業(yè)”？

為什么有些人開業(yè)寫著試營(yíng)業(yè)，有些人直接開業(yè)呢？有什么區(qū)別嗎？

很多餐飲店都是直接租個(gè)店面，一旦裝修好，選個(gè)好日子就紅紅火火開業(yè)了，就是怕浪費(fèi)租金，也不管產(chǎn)品技術(shù)熟練是否、口感如何、人手是否充足等等。

商場(chǎng)驗(yàn)收階段

其實(shí)，試營(yíng)業(yè)就是給店老板和顧客的一個(gè)適應(yīng)期。試營(yíng)業(yè)一是試“市場(chǎng)”，二是試“自己”。

在旁人看來只是個(gè)簡(jiǎn)單的試營(yíng)業(yè)，其實(shí)也是餐飲經(jīng)營(yíng)中的一門學(xué)問。

為什么要“試營(yíng)業(yè)”？

試營(yíng)業(yè)對(duì)于餐飲店的營(yíng)業(yè)生涯來說，仿佛是一首歌的前奏。

同理餐飲店的試營(yíng)業(yè)就是在提前向顧客告知我們的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容、經(jīng)營(yíng)方式，并在顧客面前樹立餐廳的形象。

那么試營(yíng)業(yè)的目的是什么？

簡(jiǎn)單來說，對(duì)內(nèi)試“運(yùn)營(yíng)”，對(duì)外試“市場(chǎng)”。

商場(chǎng)驗(yàn)收階段

詳細(xì)來說就是：

?對(duì)內(nèi)：在試營(yíng)業(yè)中遇到的問題，比如服務(wù)不周到、顧客體驗(yàn)較差、出品不穩(wěn)定、前廳與后廚之間的配合默契度不行、餐廳準(zhǔn)備工作不充分等，可以在餐廳正式營(yíng)業(yè)前給予調(diào)整和改善；

?對(duì)外：告知顧客餐廳已開始營(yíng)業(yè)，可以進(jìn)行消費(fèi)的同時(shí)，也是顧客判斷餐廳定位以及服務(wù)的時(shí)機(jī)，以確定后續(xù)消費(fèi)。

總而言之，試營(yíng)業(yè)就好比一些項(xiàng)目的預(yù)備階段，試營(yíng)業(yè)取得的成效和發(fā)現(xiàn)的問題，在正式營(yíng)業(yè)中可以得到借鑒和調(diào)整。

對(duì)于正式營(yíng)業(yè)后經(jīng)營(yíng)的良好性和適應(yīng)性來說，試營(yíng)業(yè)是個(gè)必不可少的過程。

做好總結(jié)，及時(shí)解決

試營(yíng)業(yè)是發(fā)現(xiàn)問題并解決問題的時(shí)間段，也是最容易暴露問題的時(shí)間，那么方方面面的問題都要進(jìn)行總結(jié)和反饋。

消費(fèi)者體驗(yàn)的問題：如消費(fèi)者對(duì)菜品的滿意度如何、對(duì)環(huán)境燈光的滿意度如何、對(duì)服務(wù)的滿意度如何；

自身服務(wù)過程的問題：如出品速度如何、出品口味是否穩(wěn)定、動(dòng)線是否影響服務(wù)、各項(xiàng)設(shè)備運(yùn)行是否正常、人員培訓(xùn)是否到位等。

總結(jié)問題是步，第二步才是有針對(duì)性地解決問題

只有做好試營(yíng)業(yè)，人員穩(wěn)定，出品穩(wěn)定的情況下，開業(yè)活動(dòng)才能事半功倍，一炮打響品牌。

試營(yíng)業(yè)效果好，可以直接開業(yè)；試營(yíng)業(yè)效果差，則要分析問題并解決它，為正式開業(yè)做足準(zhǔn)備。跑得快不如跑得穩(wěn)，餐飲店的發(fā)展要從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度考慮。